醬油
料酒
大蔥
姜
八角
花椒
桂皮
精鹽
五香腰片做法分解
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01
鍋加涼水，下豬腰坐旺火燒開，去浮沫，移微火上慢煨半小時撈出。
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02
紅曲研成細碎末，湯勺坐旺火，下豬腰及涼水，紅曲末，湯沸后，撈出豬腰，用清水洗凈。
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03
蔥切5厘米長的段，姜切0.3厘米厚的片，茴香裝入小布袋扎緊。
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04
湯勺坐旺火，加雞湯、醬油、料酒、蔥段、姜片、桂皮、花椒、鹽、大料、味精、茴香袋。
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05
下豬腰燒開后，再煮五分鐘，倒入大激發盤。
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06
晾涼后撈出豬腰，切成許多橢圓形的小薄片，越薄越好。
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07
切下的邊角碎塊碼在盤中間成圓堆，腰片蘸原湯逐片疊碼在圓堆周圍成2或3層，最后余下的幾片碼在頂上，如一朵盛開的蓮花即成。
小貼士
五香腰片的制作要訣是要自己把紅曲研成細碎末。
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