淀粉
豬油
白砂糖
玻璃甜芋泥做法分解
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01
將芋艿(芋頭)洗凈，上籠煮熟后取出。將芋頭剝去皮放在砧板上，用刀按成細泥。
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02
取凈鍋一只置于爐上，放入芋艿泥，加入白砂糖、豬油，用文火慢慢地炒勻。
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03
再不停地用力攪動，然后加入香精(一滴)炒幾下，起裝在盆內待用。
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04
將肥膘放到開水鍋中汆一汆取出。
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05
然后把肥膘切成5厘米長、5厘米寬的片，盛在碗內。
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06
肥膘肉碗內加入白砂糖拌勻，腌透即成玻璃肉。
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07
將豆沙放在冷芋艿泥中間包攏，放在碗內，上籠蒸10分鐘后取出，扣在盆中。
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08
取一只凈鍋置于爐上，加入清水250毫升和白砂糖。
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09
待熬成糖水后，即用濕淀粉打芡，再加入豬油、香精(一滴)推勻。
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010
將玻璃肉推下鍋內燒滾，淋在芋泥上面即成。
小貼士
食物相克：
芋頭：芋頭忌于香蕉同食。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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