瓤竹蓀 食材功效
雞胸脯肉
淀粉
精鹽
瓤竹蓀 食材用料
瓤竹蓀做法分解
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01
將干竹蓀放在開水里約泡15分鐘。
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02
泡發后洗凈，放入開水鍋里焯一下，燙后撈出用涼水過涼，擠去水。
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03
切去竹蓀上端有網狀物的1小節和下端根部，然后用剪刀將竹蓀劃開，成為約長6厘米、寬5厘米的大片。將豬肥膘肉和雞脯肉分別砸成細泥。
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04
在雞泥中加入紹酒(10克)和涼雞湯(5克)，調成稠糊，再放入雞蛋清(45克)攪勻。
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05
然后摻入肉泥、精鹽(2克)、味精(1克)和胡椒粉，向一個方向攪打，使雞泥和肉泥充分融合，最后加入干淀粉(30克)攪勻。
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06
另將雞蛋清(15克)和干淀粉(15克)放在一起，調成蛋清糊。
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07
將處理好的竹蓀(里朝上)鋪下，用凈布搌干水。
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08
先抹上一層蛋清糊，再將攪好的肉泥糊分別平攤在每個竹蓀上。
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09
抹勻后放在盤內，上籠蒸五分鐘，取出晾涼。
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010
晾涼后用刀切成寬65厘米的段，再把每段(有竹蒸的一面朝下)，整齊地碼在碗里，加入雞湯(100克)蒸6分鐘取出。將原湯潷在湯勺里，竹蓀翻扣在盤里。
小貼士
瓤竹蓀的制作要訣：本品最好使用雞湯200克，口感更好。
食物相克肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
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