小麥面粉
醬油
精鹽
白砂糖
姜
料酒
脆皮燒雞做法分解
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01
將鮮湯燒熱，加入醬油，味精1克，白糖，五香粉，姜末，料酒等調和成鹵汁。
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02
再將豆腐衣浸入鹵汁中，待其發軟，撈出攤在盤上，卷成長條。
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03
放上籠蒸10分鐘，取出冷卻后，切成16塊。
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04
面粉放在大碗里，加入精鹽，味精5克，發酵粉少量，水150克，調成面漿。
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05
鍋置火上，加油燒到七成熱，用筷子將豆腐衣逐塊放入面漿里上漿。
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06
然后放入鍋中浸炸，炸至呈深金黃色，即可撈起瀝去油，排列成饅頭形裝盤即成。
小貼士
脆皮燒雞的制作要訣：因為需要炸制，要備花生油1000克
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專家答疑
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