蟹里藏珠 食材功效
土豆
圓白菜
大蔥
姜
料酒
白砂糖
精鹽
淀粉
蟹里藏珠 食材用料
蟹里藏珠做法分解
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01
將大蟹蒸熟，取出蟹肉，保持蟹型;水淀粉調成芡汁，備用;
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02
將鴿蛋放在冷水鍋里，加鹽煮熟，再放入冷水里浸泡，剝去蛋殼和衣;
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03
再加清湯、鹽和味精煮入味，下濕淀粉，勾好薄芡;
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04
用豬油、蔥、姜熗鍋，將蒸熟的蟹肉放入，再加酒、糖和清湯，用溫水燜透;
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05
將煮熟的鴿蛋放入，與蟹肉混合一滾，倒出裝入蟹殼內，扣上蟹蓋，恢復原只蟹的形狀，放在盤中;
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06
.將清湯倒入另一凈鍋燒開;蛋白打發，加入水、濕淀粉調和成蛋白糊;
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07
倒入清湯鍋內略煮，待蛋白糊變成泡沫狀后，將湯潷去，把泡沫倒在蟹的前面;
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08
將圓白菜葉，馬鈴薯分別切成細絲，放在熱油鍋內略炸，取出，鑲在大蟹旁邊。
小貼士
1.螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
2.雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
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