醬油
精鹽
香油
姜
炸鹿尾做法分解
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01
將去皮五花肉、豬肝分別制成細泥，松子仁切碎;
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02
將五花肉、豬肝、松子仁加入蔥末、姜末、芝麻油、味精、精鹽拌勻，再用白肉湯攪拌成餡;
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03
腸皮洗凈，灌入拌好的餡，用線繩捆緊兩端，即為生“鹿尾”;
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04
將生“鹿尾”放入湯鍋內，加入白肉湯，用旺火燒開后，改用微火煮20分鐘;
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05
用竹扦在腸皮上刺2個小眼，使腸內的油水流入鍋中，再煮10分鐘左右，取出，去掉線繩;
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06
將炒鍋內花生油，燒到七八成熟，把煮熟的“鹿尾”蘸勻一層醬油，放入炸至呈金黃色，撈出;
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07
趁熱斜刀切片，按原形擺在盤內，即成。
小貼士
1.若需做大量“鹿尾”，腸皮灌餡，每隔 16厘米再捆一道，使餡與餡隔開，但不要把腸皮勒破。
2.用竹扦在腸皮上刺一小眼放氣，保證鹿尾熟后不致漲破皮。
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