椒爆蟶頭 食材功效
香菇
香油
蒜頭
大蔥
料酒
精鹽
椒爆蟶頭 食材用料
椒爆蟶頭做法分解
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01
將辣椒、香菇、冬筍均切成4厘米長，0.6厘米寬的條。
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02
炒勺內加油，燒至九成熱，將蟶頭下勺一沖，至九成熟，倒出控凈油。
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03
再用料酒一烹，倒入蟶子及兌好的汁水，迅速翻炒成包芡，加香油翻勻，盛入盤內即可。
小貼士
1. 如蟶子的個體較大，可用刀在蟶子的龜頭部正中打十字花刀，經沖油后易熟。
2. 汁水兌得應適量，以能包住原料為宜。
3.濕淀粉加得不可過多，避免濃稠，影響質感。
4. 整個操作過程應緊湊、快速，環環緊扣，一氣呵成，體現油爆的特點。
5. 因有過油沖炸過程，需準備植物油400克。
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