生菜
炸雪麗大蟹做法分解
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01
活蟹宰殺洗凈，入籠蒸熟，
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02
然后將蟹切成12塊，用刀切去多余的蟹皮，將塊角修圓，撒適量鹽、味精入味，周身蘸上干面粉。
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03
生菜擇洗干凈備用。
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04
雞蛋清用抽蛋器打成泡沫狀，加適量干淀粉攪勻成為雪麗糊。
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05
勺中加植物油燒溫，手持蟹腿將蟹塊蘸勻雪麗糊，放溫油，慢火中炸一分鐘取出，同生菜拼擺在圓盤中即成。
小貼士
蟹腿先浸滋入味，用旺火熱油成七八成熱，炸至外皮焦黃。改用小火燉炸2—3分鐘，再回到旺火上，以熟為度，外焦而里不干，質地上乘。選用肉質豐腴的海蟹腿肉，入味掛蛋泡糊炸制而成。成菜紅白分明。造型美觀，肉鮮味美。配以姜汁、花椒鹽佐食，別有風味。
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