燒秦皇魚骨 食材功效
蒜頭
姜
花椒
醬油
香菇
精鹽
大蔥
豬油
燒秦皇魚骨 食材用料
燒秦皇魚骨做法分解
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01
將桂魚(鱖魚)宰殺，洗凈;取中段，去脊骨，片成兩片，在魚外面劃三至四刀;
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02
把水發魚骨切成長條，放入燒開的清湯中焯過，撈出，瀝干;把魚骨夾在魚的刀口中，加醬油、濕淀粉，調勻拌好;
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03
把蒜瓣用竹簽串成兩串;
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04
.將炒鍋放火上，加花生油，燒至六成熱，放入蒜瓣串，炸黃，撈出;
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05
再燒至七成熱，放入魚段，炸成金黃色時撈出，瀝去油;
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06
另用炒鍋燒熱，放豬油，燒熱后放蔥、姜炸過，撈出，再放甜面醬，燒制;
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07
待其沸起后，加醬油、清湯，燒1分鐘，離火，盛到碗內;
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08
把蒜瓣串擺放在魚肉上，加入鹽水，入籠中蒸約10分鐘,;
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09
取出，復扣在湯盤中，取出蒜串棄掉，把湯水潷到炒鍋內;
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010
炒鍋放火上，燒開后加黃酒、香菇、筍片，淋上花椒油，澆到湯盤中即成。
小貼士
1. 魚骨，又稱明骨，若以秦鰉魚之骨入饌，乃是孔府正宗風味;
2. 桂魚選料必須鮮活，孔府菜十分講究，死魚不上桌;
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
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