熘魚片 食材功效
香油
蒜頭
精鹽
熘魚片 食材用料
熘魚片做法分解
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01
將鲆魚宰殺治凈，片取凈肉200克洗凈，片成長5厘米、寬3厘米、厚0.2厘米的片;
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02
將魚肉放入碗內，加入黃酒、精鹽，調勻入味。
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03
再放入雞蛋清、濕淀粉15克(淀粉8克加水)抓勻;
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04
冬筍切成片，備用;
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05
炒鍋內加入花生油，置中火上燒至四成熱時，將魚片逐片下鍋滑熟呈白色，撈出控凈油;
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06
炒鍋內留油25克，中火燒至六成熱加入蔥、蒜爆鍋，放進黃酒一烹。
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07
加入清湯150毫升、精鹽、冬筍片、木耳燒開，撇去浮沫;
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08
再放入魚片用慢火煨透，用濕淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，裝盤內即成。
小貼士
1. 可在吃芡之前加入香糟酒，即是名肴“糟熘魚片”;
2. 用具、容器、湯、油、佐料等，必須干凈，不能有任何渣滓黑點;
3. 魚片滑油和湯勺上火的時間皆不得過長;
4. 因有過滑油過程，需準備花生油500克。
5.不宜多食，有動氣作用。
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