白汁瓤魚 食材功效
大蔥
豬肉
火腿
姜
精鹽
淀粉
香油
白汁瓤魚 食材用料
白汁瓤魚做法分解
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01
黃花魚從鰓部取出內臟，刮去魚鱗沖洗凈，在魚的兩面用坡刀法貼著脊骨片成斜刀片，每面約片7片;
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02
將魚頭下頜、胸鰭中間割開(魚腹不割開)，兩鰓殼往兩邊一掰，用刀在魚頭頂上拍一下，使魚頭叭下;
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03
蔥、姜切細末;
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04
豬肉剁成茸泥，放入碗內，加入蔥末、姜末、雞蛋清、精鹽、香油攪拌均勻成餡;
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05
火腿，冬筍均切成長3厘米，厚0.2厘米的象眼片;
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06
將肉餡抹在魚片上，逐片卷成卷，魚腹朝下擺入大魚池內，每個魚卷的項端按一粒青豆，入籠內用旺火蒸熟取出;
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07
將蒸魚的原湯潷入炒鍋內，加清湯、黃酒、精鹽、冬筍、火腿燒沸，撇去浮沫，用濕淀粉勾芡，淋雞油，澆在魚上即成。
小貼士
黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果。黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。中醫認為，黃魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產后體虛有良好療效。
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