芝麻魚卷 食材功效
精鹽
香油
雞蛋黃
豬肉
小麥面粉
料酒
芝麻
姜
大蔥
芝麻魚卷 食材用料
芝麻魚卷做法分解
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01
將牙片魚(鲆)宰殺治凈，片取凈肉200克;
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02
將牙片魚肉放案板上，片成長5厘米、寬3厘米、厚0.2厘米的長方片，用精鹽、味精喂口;
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03
豬肉剁成細泥，加清湯75毫升、精鹽、味精、蔥姜、料酒、香油攪勻為餡;
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04
將肉餡分別抹在魚片上，卷成長3厘米，直徑5厘米左右粗的魚卷;
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05
將魚卷先沾勻精面粉，再蘸勻雞蛋黃液，后滾勻芝麻;
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06
炒勺放油，燒至七成熱，下芝麻魚卷炸熟，呈金黃色時撈出，控凈油分，整齊擺在盤內即成，外帶花椒鹽上桌。
小貼士
制作秘訣：
1. 此菜肴所用魚肉，宜選擇肉質細膩、絲縷一致的牙片、鱸魚等魚類，不宜選用蒜瓣肉之類的魚，如鲅魚、鮐魚等，以免菜肴制成后破碎，形狀不整齊;
2. 豬肉泥稀稠適度，過稠、過稀皆影響菜肴的質量和造型;
3. 魚卷掛糊均勻，炸時油溫不要過度;
4. 因有過油炸制過程，需準備植物油500克。
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