芫爆里脊 食材功效
蒜頭
香油
醋
精鹽
豬油
姜
芫爆里脊 食材用料
芫爆里脊做法分解
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01
將豬里脊去掉筋膜，切成長3厘米，寬5厘米的薄片;
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02
將里脊片放在涼水中浸泡，肉片呈白色后撈出，擠去水，加黃酒、味精、精鹽、雞蛋清、濕淀粉漿好備用;
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03
將香菜擇洗干凈，切成5厘米長的段;
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04
蔥、姜切絲，蒜切片;
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05
碗內加入清湯25毫升、味精、鹽、醋、胡椒粉、黃酒調成清汁;
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06
炒勺置于旺火上，放入熟豬油，燒至三四成熟時，下入漿好的里脊片，當里脊片滑散浮起后撈出，控凈油;
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07
勺內留底油，燒至七成熱時，倒入里脊片、香菜段、蔥姜絲、蒜片、清湯迅速翻炒幾下，淋上芝麻油盛入盤中即成。
小貼士
1. 泡肉片時可換幾次水，使肉片呈白色為好;
2. 最好選用香菜梗。炒時不能過水塌秧，可采用將蔥姜絲、蒜片、香菜放在一起拌勻的方法;
3. 因有滑油過程，需準備熟豬油750克。
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