釀荷包鯽魚 食材功效
鯽魚
口蘑
火腿
豬肉
香菇
蔥
姜
醬油
白砂糖
豬油
釀荷包鯽魚 食材用料
釀荷包鯽魚做法分解
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01
鯽魚刮鱗去鰓，從鰓部取出內臟，沖洗干凈。
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02
水發海參、水發魚肚、豬肉、水發玉蘭片、水發香菇、水發口蘑均切小丁。
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03
將切好的丁，加入醬油、黃酒、味精、鹽、蔥姜末、熟豬油攪拌成餡。
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04
將餡裝入魚腹內。
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05
鍋燒熱加入花生油，中火燒至八成熱。
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06
將鯽魚下入鍋內炸5分鐘撈出，倒出炸油。
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07
炒鍋內加入熟豬油燒熱后放入蔥姜末，炒出香味。
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08
再加入黃酒、清湯300毫升、醬油、味精、精鹽、白糖。
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09
隨即將炸好的鯽魚放入鍋內，燒沸后改用小火煨燜。
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010
待燜至湯汁剩下13時，將魚撈出。放至魚盤內，湯內淋雞油，澆在魚身上即成。
小貼士
魚鱗要刮干凈，魚的內臟取出后，要將魚腹用清水反復沖洗。填裝肉餡時不要將魚嘴撕裂。燒魚時要采用烈油沖炸，小火煨制，大火收汁的技法。因有過油炸制過程，需準備花生油750克。
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專家答疑
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