釀鴛鴦海參 食材功效
蝦仁
雞胸脯肉
豬肉
大蔥
姜
花椒
料酒
精鹽
淀粉
小麥面粉
釀鴛鴦海參 食材用料
釀鴛鴦海參做法分解
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01
蔥、姜、花椒分別搗碎。
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02
用料酒加適量水取汁，即成蔥姜花椒水。
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03
蝦仁和雞肉分別剁碎成泥蓉狀。
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04
分別加剁成末的肥肉70克、蛋清60克、荸薺末25克、蔥姜花椒水30克、干淀粉15克、鹽、味精、胡椒粉少許，拌勻成餡。
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05
再將蝦餡加五克蝦腦醬，攪拌成粉紅色。
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06
海參先用沸水焯出，再用上湯、鹽煨燒入味取出。
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07
將海參腹內湯滇沾干，撒一層干面粉。
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08
每5個為一組，分別釀紅蝦蓉餡和白雞肉餡。
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09
入籠熟取出，按色擺入盤中。
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010
勺內加上湯燒開，加水淀粉勾芡，淋明油澆在海參上。食用時將海參一切兩半，每入蝦、雞餡、海參各半。
小貼士
海參與醋相克，不宜與甘草同服。蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
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