火腿
料酒
蔥
姜
清燉魚翅做法分解
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01
將魚翅放入肉湯內略煮，除去海咸味。
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02
把雞去頭去腳，洗凈，一開兩片。
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03
火腿洗凈濾干。
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04
用瓷質一品鍋，將魚翅放入鍋底。
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05
用12只雞蓋在魚翅上，再將火腿放在雞面。
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06
然后再加入蔥、姜、酒、鹽和適當的水，隔水蒸約6小時。
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07
至魚翅酥爛時，除去蔥、姜、火腿、雞，只留魚翅和湯汁。
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08
將剩下的老母雞放入砂鍋，用小火燉汁(約一大碗即可)。
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09
除去雞肉不要，把湯撇清，倒入裝魚翅的一品鍋內。
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010
另外炒一小碟綠豆牙萊，與魚翅同時食用即可。
小貼士
魚翅(干)做法指導：
選擇魚翅時以翅筋粗長、潔凈干燥、無霉變蟲蛀、無油根、無夾沙、無石灰筋者為佳。
母雞做法指導：
1、雞肉的營養高于雞湯。
2、雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌、病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不
要。
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