雞茸魚骨 食材功效
雞胸脯肉
淀粉
口蘑
火腿
油菜
精鹽
蔥
蒜頭
姜
香油
雞茸魚骨 食材用料
雞茸魚骨做法分解
-
01
將水發魚骨改成長4厘米，寬5厘米的骰子塊，下湯鍋用開水汆透，撈出用清水漂凈。
-
02
再下鍋用水汆透撈出控凈水。
-
03
清湯300毫升下鍋，加精鹽3克、味精、黃酒、蔥姜汁10克，放進魚骨，用旺火燒開。
-
04
再微火煨5分鐘撈出晾涼。
-
05
口蘑、熟火腿、油菜均切成薄片。
-
06
雞里脊肉去凈筋膜，剁成細泥，放入碗內。
-
07
加清湯50毫升、精鹽、味精、黃酒、蔥姜汁15克、雞蛋清50克攪勻成雞茸，倒入魚骨拌勻。
-
08
湯鍋內加水燒開，將魚骨逐塊沾勻雞茸下鍋汆熟撈出，控凈水。
-
09
炒鍋放熟豬油，旺火燒熱，用蔥姜蒜末爆鍋，加黃酒一烹，放入口蘑、火腿、油菜略炒，加入清湯150毫升、精鹽、味精及雞茸、魚骨燒開。
-
010
再撇凈浮沫，微火煨透，用濕淀粉勾成熘芡，加雞油、芝麻油盛盤即成。
小貼士
1.雞茸為魯菜所常用，如“雞茸魚翅”、“雞茸蝦仁”等，雞里脊去凈筋膜，細斬為泥，加清湯、蛋清，攪至放入清水中能漂浮為宜。
2.魚骨，又稱明骨，是鯊魚的軟骨和鱘魚的頭骨，為海味上乘原料。其發制方法是將干魚骨用溫水洗凈，放人盆內加少量豆油，攪拌均勻，上寵展蒸透，回軟時取出，再用開水浸泡，待全部漲發透以后，色潔白明亮，無硬質，如同涼粉狀，用以煨、燒、扒、蒸或制湯均皆相宜。
3.“雞茸魚骨”為福山的傳統名菜，流傳于齊魯各地。此菜以魚骨和雞里脊為主料，經煨制而成。以雞茸包裹魚骨下開水永熟，恰似雪中藏玉，潔白晶瑩，外部鮮嫩，內部柔脆，軟韌相間，鮮香清爽，耐人回味。
麻辣小龍蝦
奶茶
紅豆粥
排骨蘿卜湯
土豆
薏米
韭菜
黃豆
枇杷
蜂蜜
紅棗
紅胡蘿卜
專家答疑
-
趙霞 -
趙霞：不吃早餐 易衰老
在一定程度上，不吃早餐的人比吃早餐的人更容易衰老..詳細»
-
陸杉
-
陸杉：補血是不是該多吃阿膠
阿膠從古至今都是滋補的上品，其性甘味平，主要用于血虛..詳細»
-
張濤 -
張濤：魚刺卡喉喝醋管用嗎？
被魚刺卡住后吞飯團或菜團是非常危險的行為。我們的咽喉..詳細»
