鴛鴦全魚卷 食材功效
草魚
雞蛋
柿子椒
生菜
淀粉
大蔥
姜
料酒
花椒
精鹽
鴛鴦全魚卷 食材用料
鴛鴦全魚卷做法分解
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01
將草魚收拾干凈后，切下魚頭、魚尾，整形后用精鹽2克、料酒5克、花椒水(花椒用水浸泡)漬入味。
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02
將魚中段兩面肉剔下，片去魚皮，將魚肉斬成茸泥，放入碗內;將羊肉斬成茸泥，放在另一碗內，分別加入蛋清一個，料酒五克、花椒水、精鹽、味精，分別調勻。
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03
然后將雞蛋分蛋清、蛋黃，分別打入兩只碗內，各加精鹽、淀粉，打散打勻，分別入炒勺內攤成白、黃兩色蛋皮，平鋪在案板上，將魚肉泥放在黃蛋皮卷成卷，將羊肉泥放在蛋皮上卷成卷，上屜蒸10分鐘取出。
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04
將魚頭、魚尾粘上干淀粉，下入七成熱油中炸透撈出，放在魚盤前后，將黃蛋皮卷下入油中沖炸一下撈出，切成整齊的段擺在魚盤一邊;白蛋皮卷也切成同樣的側面，擺在魚盤另一邊。蛋皮卷同魚頭、魚尾擺成整魚形;菜葉放在魚嘴內，紅辣椒片點綴魚眼睛。
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05
炒勺內加清湯及余下的全部原料澆開，用濕淀粉勾芡，澆在雙色魚卷上即成。
小貼士
1.因有過油炸制過程，需準備大豆油約750克。
2.雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
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