龍潭鉤玉牌 食材功效
豆腐
雞胸脯肉
大蔥
姜
精鹽
淀粉
豬油
龍潭鉤玉牌 食材用料
龍潭鉤玉牌做法分解
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01
把豆腐入籠蒸過，去掉硬皮，用刀抹成細泥。
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02
將蔥、姜切細末。
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03
淀粉放碗內加水調制成濕淀粉備用。
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04
雞脯肉剁成泥，與豆腐泥混合在一起放入碗內，加入雞蛋清、蔥、姜末、精鹽5克、濕淀粉攪勻成豆腐料子。
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05
河蝦洗凈，去頭、殼，留蝦尾，備用。
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06
用20把湯匙，湯匙內逐個抹熟豬油，放入豆腐料子抹平，在湯匙把的一端嵌入湖蝦蝦尾在外，形似金鉤，入籠內用旺火蒸約10分鐘。
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07
逐個從湯匙內取出，整齊地擺入盤內。
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08
湯鍋內放入清湯1000毫升、精鹽5克，燒沸后撇去浮沫，放入味精，淋上蔥油，倒入盤內即成。
小貼士
因有過油炸制過程，需準備豬油約500克。
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