奶湯鱖魚 食材功效
香菇
火腿
小麥面粉
大蔥
姜
花椒
精鹽
八角
豬油
奶湯鱖魚 食材用料
奶湯鱖魚做法分解
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01
將鱖魚刮鱗去鰓，挖去內臟，沖洗干凈，鰭尖用刀切掉。
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02
將鱖魚放入八成開的水鍋中稍燙，兩面燙勻后放入涼水盆內，刮凈黑皮，沖洗干凈，用干布碾干水分，剁開魚的下唇骨。
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03
把鱖魚頭向左，肚朝外平放案板上，在魚身上劃成2厘米寬的坡刀口，翻過來劃成象眼塊，兩面沾上干面粉。
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04
蔥切段、姜切片備用。
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05
炒鍋置中火上，加入熟豬油，燒至五成熱，將鱖魚下鍋，用小鏟翻動，炸至挺身后，撈出控油。
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06
鍋內留油25克，中火燒六成熱后放入蔥、姜炸至黃色時，加入奶湯500毫升、花椒、八角、精鹽，隨后放入炸好的鱖魚。
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07
用旺火煮10分鐘，至熟時撈出蔥、姜、花椒、八角不要。
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08
把鱖魚盛在大盤內，再倒入黃酒、雞油、奶湯、撒上冬菇、火腿、冬筍即成。
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