豬肉
小麥面粉
雞蛋黃
白砂糖
掛霜丸子做法分解
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01
將豬肥肉洗干凈并煮熟，切成綠豆大小的粒。
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02
把肉粒拌上雞蛋黃、面粉攪成厚糊狀，做成直徑5厘米的九子(俗稱栗子丸)。
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03
炒勺內放入花生油，燒至五成熱時，將丸子下鍋，待外皮發(fā)硬后改用小火炸熟炸酥，撈出控凈余油。
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04
勺內加清水、白糖，用微火熬糖，水分蒸發(fā)炒出霜后，倒入炸好的丸子，加入青紅絲、香精不斷顛翻，至糖涼發(fā)自掛霜均勻時盛出即可。
小貼士
1. 熟肥肉不能煮的太爛，以能立住刀為宜。
2. 炸丸子時火不能太大，要用小火浸炸，使肥肉中的油浸出。
3. 熬炒糖時，待水分蒸發(fā)后，最好在出絲以前將丸子放入，這樣才能出霜。
4. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克。
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