牛肉
八角
精鹽
香油
曹縣燒牛肉做法分解
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01
選曹縣當地所產的大黃牛。一是要嫩牛，二是要只取4條腿上的多腱核肉。
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02
把原料備好后并不是立即入鍋燒煮，而是將鮮牛肉切成重10至15克的肉塊，放進缸里，用本地產的硝鹽腌制，熱天腌2天，天冷時腌6天。
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03
腌好的肉塊用井水浸泡，去盡血污，再入湯鍋煮制。
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04
湯鍋內加大料、白芷、草豆蔻等10多味香料和中藥材。燒時文武火兼用，時間需3至4小時。
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05
牛肉煮熟后置于室內陰干，再以上等香油炸至肉塊呈紅褐色出鍋。
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06
曹縣燒牛肉防腐性能好，可貯放較長時間而不會變質。
小貼士
因有過油炸制過程，需準備上等香油約1500克。
麻辣小龍蝦
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奶茶
排骨蘿卜湯
土豆
薏米
韭菜
黃豆
枇杷
菠蘿
獼猴桃
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專家答疑
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