漲蛋 食材功效
雞蛋
蝦米
精鹽
淀粉
花椒
豬油
漲蛋 食材用料
漲蛋做法分解
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01
將豬膘肉洗凈放入鍋內煮熟后撈出瀝水備用。
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02
花椒放入熱油(15克)內炸出花椒油待用。
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03
淀粉(10克)放碗內加水調制出濕淀粉(20克)。
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04
水發海參、海米(蝦米)、冬筍、熟豬肉膘均切成0.4厘米見方的小丁，放入大碗內，加精鹽、黃酒5克、味精2克浸漬。
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05
雞蛋磕入碗內，加入清湯125克，攪拌均勻。
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06
熟豬油(15克)均勻地抹在小鐵鍋內，倒入原料，鐵鍋加鐵蓋置木炭火上慢煨，約30分鐘，取出即成漲蛋。
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07
用小鏟將漲蛋鏟成0.5厘米厚，2厘米寬，4厘米長的塊，放入湯盤內。
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08
炒鍋置中火上，加清湯125克，沸后用濕淀粉勾薄芡，加入醬油、黃酒、味精，淋上花椒油，澆在盤內放上青豆即成。
小貼士
文火慢煎，使蛋漲發，用大翻勺技法將兩面煎黃，潷出余油，拖入盤中即成。
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專家答疑
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