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燒素魚(yú)翅 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
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- by：匿名網(wǎng)友
補(bǔ)虛養(yǎng)身 營(yíng)養(yǎng)不良
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功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色：色呈微黃，晶瑩剔透，味道醇正，好比魚(yú)翅。
燒素魚(yú)翅 食材功效
小麥面粉
淀粉
豌豆
香菇
花椒
醬油
精鹽
姜
燒素魚(yú)翅 食材用料
燒素魚(yú)翅做法分解
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01
金針菜用溫水泡，換水3～4次。清洗干凈后，撈出擠干水分，去根掐芯。
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02
再用細(xì)齒梳子從根到稍梳散。每9根為一捆，用線扎緊。
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03
水發(fā)玉蘭片、香菇、冬筍，然后順絲切成蓑衣條。置鍋火上，加花生油，中火燒至五成熱時(shí)。
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04
下鍋金針菜翻炒，挺身后撈出控油。將粉絲截成6厘米長(zhǎng)，放入油鍋內(nèi)，至有爆聲撈出，把油控干。
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05
炒鍋內(nèi)留些許花生油，中火燒至五成成熱下入姜2片。炸成黃色時(shí)，加醬油15克、清湯，燒開(kāi)后撈出，去掉姜。
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06
再把玉蘭片、冬菇、冬筍倒入，湯開(kāi)后撈出。把金針解開(kāi)，下入鍋內(nèi)，用小鏟輕輕翻動(dòng)。
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07
回軟后撈出，倒人盤(pán)內(nèi)。粉絲同樣回軟后撈出控湯。將玉蘭片、香菇、冬筍條倒入大碗內(nèi)。把金針英梢朝下放在上面。
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08
把粉絲放在金針上面。再加入少許原湯，入籠旺火蒸約205分鐘，出籠倒入大湯盤(pán)內(nèi)。炒鍋內(nèi)放花椒油，中火燒至五成熱后，倒入姜，炸成黃色。
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09
然后加醬油，素高湯500毫升，撈出姜不要，燒開(kāi)后去掉浮沫。再用濕淀粉勾芡，加入黃酒、味精。最后澆在素魚(yú)翅上面，撒上豌豆即可。
小貼士
1. 最好選用上等金針，方能梳成翅形。
2. 澆汁要輕，以免沖散表面金針，影響外觀。
3. 需準(zhǔn)備花生油600克。
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