大白菜
精鹽
淀粉
玉菜扒排翅做法分解
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01
將大白菜心一切兩半，各劃四刀。
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02
置鍋，下油，至五成熱，炸去水分。
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03
撈出放清湯中，加精鹽腌六分鐘收湯。
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04
撈出控凈水分，盛在大湯盤中。
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05
魚翅(水發好的)加上湯，,上籠蒸透，潷出湯。
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06
勺中加花椒油燒熱，加入上湯調味后，放入排翅慢火燜入味。
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07
用淀粉勾芡，淋明油，澆在白菜即可。
小貼士
魚翅一般的配菜都為銀芽、香菜以及一小碟紅醋。
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