百花雞排拼櫻桃肉 食材功效
雞胸脯肉
火腿
豬肉
香菇
櫻桃
雞蛋
小麥面粉
大蔥
姜
蒜頭
精鹽
番茄醬
白砂糖
醋
香油
百花雞排拼櫻桃肉 食材用料
百花雞排拼櫻桃肉做法分解
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01
雞脯肉去凈皮、筋洗凈，留一根翅骨，肉面打上十字花刀，用刀背輕砸，使肌肉松散以防炸時卷縮，將雞脯肉整理成圓形，加入精鹽、黃酒腌漬入味。
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02
姜、蔥、蒜洗凈切細(xì)末。
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03
淀粉(5克)放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉(10克)，將偏口魚(鲆)肉、豬肥肉膘分別剁成細(xì)泥，放入碗內(nèi)，加入雞蛋清、蔥末、姜末、黃酒、濕淀粉、芝麻油、精鹽、清湯調(diào)勻成餡。
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04
雞蛋打入碗內(nèi)攪勻，備用。
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05
將雞脯肉周身沾勻干面粉，底面拖一層蛋液，再沾一層干面粉，將魚餡抹在雞脯肉上面平放，翅骨立起，在抹平的魚餡上面用火腿、香菜、香菇，擺成各種花形，即為百花雞排。
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06
將豬里脊肉切成2厘米見方的丁，放入碗內(nèi)加蛋清、濕淀粉拌勻。
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07
炒鍋內(nèi)放入花生油，用中火燒至四成熱時，將雞排放入小火炸熟撈出，控凈油勻稱地擺入盤的四周，將炒鍋內(nèi)余油中火燒至六成熱，放入里脊肉丁，滑熟撈出。
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08
待油溫上升至九成熱時，再投入油中，炸至色澤金黃時撈出，炒鍋內(nèi)留油50克，旺火燒至五成熱時，放入蔥、姜、蒜末炸出香味加入番茄醬略炒，加入醋、白糖、清湯、黃酒、精鹽、肉丁、青豆、櫻桃，用濕淀粉勾芡，不斷顛翻，使之裹勻芡汁，淋上芝麻油盛入雞排中間即成。
小貼士
制作要訣：雞排、肉丁需要有炸制過程，所以要預(yù)備花生油1000克，實耗約100克。食物相克：服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食；雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃，與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉，同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
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