花椒
醬油
大蔥
姜
精鹽
料酒
紫酥肉做法分解
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01
將大蔥白洗凈，剝去外皮，一劈為二，然后切長段，青蘿卜洗凈，亦切與蔥白同長的條，姜洗凈，切片。
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02
甜面醬、蔥段、蘿卜條分別盛在2只小吃碟里。
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03
將帶皮五花肉切成7厘米長，5厘米厚的長條，將五花肉條放開水鍋內煮至八成熟時撈出涼透，放入碗內。
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04
五花肉內加入精鹽、料酒、醬油、蔥段、姜片、花椒等，上籠蒸至熟爛時取出晾涼，炒勺內放入花生油，待油溫升至七成熱時移置微火上，將肉入勺炸制，待呈紫紅色時撈出，皮朝下放在砧板上，將上面一層用平刀片下，改成薄片，原形鏟在盤內，肉片朝上，呈馬鞍形即可。
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05
上桌時將雙份的甜面醬碟、蔥白碟、蘿卜條碟對稱地放在紫酥肉的周圍，以肉蘸甜醬、佐大蔥段、蘿卜條而食。
小貼士
制作要訣：1、五花肉在入味蒸制時，用中小火，蒸至極爛，時間2 小時以上；2、炸紫酥肉時，見肉條一變色即刻撈出，炸的時間長，紫酥肉發干發柴，失去酥松軟爛的特點；3、因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。健康提示：服用人參、西洋參時不要同時吃蘿卜，以免藥效相反，起不到補益作用。
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