鯽魚
豬肉
白菜
大蔥
花椒
姜
精鹽
醋
料酒
白砂糖
膠東酥魚做法分解
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01
去掉買回來的新鮮鯽魚(若無鯽魚也可用小海魚代替)的鱗片、內臟，于清水下洗凈;
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02
取適量蔥、白菜、花椒洗凈，蔥切成末，白菜、花椒切成大小適中的段，待用;
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03
向一干凈油鍋內倒入適量植物油，在旺火下燒熱，再投入準備好的蔥末和花椒，炸出香味后撈出花椒和蔥末，花椒油留用。
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04
向一干凈大沙鍋內鈄白菜幫墊鍋底，鋪肥肉片于白菜幫上，再一排排將魚擺好;
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05
沙鍋內添加適量高湯、醋、料酒、鹽、魚露、蔥、姜等在旺火下燒;
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06
等燒開后倒入留用的花椒油封面，加蓋在微火下煨燜至少六小時以上，至魚骨全部酥透就完成。
小貼士
1.鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。且吃魚前后忌喝茶。
2.去除魚腥味的技巧：將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，并能使魚滋味鮮美;鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味;
3.腹瀉者盡量忌食大白菜;
4.切大白菜時，宜順絲切，這樣大白菜易熟。
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