酥魚 食材功效
生姜
大蔥
精鹽
八角
桂皮
白糖
醬油
菜籽油
酥魚 食材用料
酥魚做法分解
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01
魚去磷、鰓后洗凈，開膛取出內臟。腹內血水用潔凈布揩干，對剖開。
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02
用斜刀批切成6厘米左右的瓦塊狀盛入大搪瓷盤。加紹酒100克、精鹽15克和醬油腌漬約2小時后取出。
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03
晾干，分成兩份待用。大鍋中放入水500克、紹酒25克和蔥、姜(拍松)、八角茴香、桂皮、白糖。
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04
用旺火煎熬至汁水起粘性時，撈出蔥、生姜、茴香、桂皮。加入糟燒酒，離火，制成鹵汁待用。
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05
另用大鍋一只置旺火上，下菜油(使用過2次的油為最好)。
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06
待油溫至九成熱(約225℃)時，取魚塊1份，逐塊下鍋。
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07
炸至外層結殼時用漏勺撈起，待油溫回升至九成熱(約225℃)時，將魚塊入鍋，炸至外層呈深棕色。
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08
用漏勺撈出，放入鹵汁，加蓋燜約1小時撈出。
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09
其汆也如此炸制燜熟，裝盤即成。
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010
食用時可撒少量五香粉。
小貼士
因有油炸過程，需準備植物油500克。
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