童子雞
大蔥
姜
淀粉
料酒
醬油
花椒
八角
精鹽
虎皮雞做法分解
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01
凈雞(凈膛仔雞1只)剁去爪，從脊背處劈開雞身，掰離胸骨于清水下洗干凈后用一干凈紗布抹干其水分。
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02
向一干凈油鍋中倒入大約1500克油，在旺火下燒至六成熱，隨后把雞下入炒鍋中炸，等雞呈深紅色的時候即可撈出，稍微晾涼一下。
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03
取適量姜、蔥，洗凈后切成末，花椒洗凈后泡水里一段時間;
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04
炸雞放一干凈大碗里，加入準備好的蔥、姜和適量鹽、料酒、醬油以及浸泡花椒的水、大料、雞湯(約300克)上屜，蒸一段時間。
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05
等蒸到爛時，取出，將蒸雞湯汁瀝入一干凈的碗內，待用。
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06
把蔥、姜、大料揀掉不用，將雞扣在盤內。
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07
向炒鍋內添加約25克的底油，于旺火下燒，再放入適量蔥段翻炒到其變成金黃色。
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08
倒入待用的蒸雞湯汁繼續燒，等燒開后即加適量味精;
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09
用濕淀粉勾芡即在菜肴接近成熟時，將調好的淀粉汁淋入鍋內，使鹵汁稠濃。
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010
淋上適量明油，澆在雞上就完成;
小貼士
1.雞肉不宜與芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉同食。與菊花同食會中毒;
2.雞肉性溫，多食容易生熱動風，因此不宜過食。
3.淋油時要注意，一定要在芡熟后淋入，才能使芡亮油明。
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