酥菜 食材功效
白菜
雞蛋
鯽魚
雞
蓮藕
豬肉
海帶
白砂糖
精鹽
大蔥
姜
花椒
醬油
醋
香油
酥菜 食材用料
酥菜做法分解
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01
將白菜去掉老幫，一葉一葉掰開洗凈，用開水焯燙，藕去節并刮去外皮，用水煮熟。
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02
海帶洗凈，卷成粗約7厘米的卷，雞蛋煮熟后剝去皮。
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03
豬肉去骨，切成長13厘米、寬7厘米的大塊。
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04
鯽魚去鱗、去內臟洗凈，雞宰殺治凈，剁成大塊。
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05
花椒用凈布包好備用。
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06
將剔出的骨頭平擺在砂鍋底下，花椒布包放在骨頭上、上面碼放一層藕，藕上碼放雞肉、魚肉、豬肉，上面再碼海帶卷，將五個雞蛋插碼在海帶卷縫隙之間，最上面碼放白菜。
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07
在碼放物料時，每層都要均勻地撒上一層蔥、姜絲，最后放入醬油、醋、精鹽，然后用一大盤將菜扣上，將砂鍋放在中火上燒至五成熟時，加入白糖，然后將砂鍋移至小火上燜熟，倒入香油，將砂鍋離火，晾涼后即成。
小貼士
酥菜的制作要訣：1、本菜選料要精，雞、豬肉最好選用當年的，魚以鮮鯽魚為最佳；2、加入湯時，一定要沒過海帶，否則海帶不易酥爛；3、燒菜時切忌使砂鍋中的湯猛烈翻滾，不然白菜、海帶上會殘留下許多湯汁浮沫，使菜肴外表有不潔之感；4、菜熟后方可加入香油，如放的過早香氣會隨熱氣蒸發掉。食物相克：雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃；雞蛋與兔肉、柿子同食導致腹瀉，同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食；鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用，吃魚前后忌喝茶。
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