銀杏戲四花 食材功效
墨魚
大蔥
姜
蒜頭
精鹽
料酒
花椒
淀粉
銀杏戲四花 食材用料
銀杏戲四花做法分解
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01
魚肉(墨魚肉)正面剞十字花刀，再切5厘米的方塊。
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02
豬腰片去腰臊，剞十字花刀(刀深，切5厘米的方塊。
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03
雞胗片去筋皮，深剞十字花刀。
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04
海螺肉洗凈，深剞十字花刀，切5厘米的方丁。
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05
白果用水發好用沸水焯過。
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06
小碗中加高湯50克、鹽、味精、水淀粉兌成汁。
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07
油鍋燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒，即成花椒油。
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08
海螺、墨魚、豬腰和雞胗四花分別放熱植物油中促出。
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09
勺中加留底油燒熱，加蔥姜蒜烹出香味。
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010
烹入料酒，倒上四花和白果迅速加湯汁炒勻，淋花椒油即成。
小貼士
制作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油約800克；白果又稱銀杏。食物相克：白果忌與鰻魚同食；螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服，同時不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉；墨魚與茄子相克，同食容易引起霍亂。
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