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鍋塌蠣子 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
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- by：匿名網(wǎng)友
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功效與作用：
簡介及特色：鍋塌由“煎”法與“煨”法結(jié)合而成，是魯英中的常用技法，成菜吸取了煎法與煨法之長，色澤金黃，外軟里嫩，醇香清腴。
鍋塌蠣子 食材功效
牡蠣
雞蛋黃
小麥面粉
大蔥
姜
精鹽
豬油
香油
醋
鍋塌蠣子 食材用料
鍋塌蠣子做法分解
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01
雞蛋黃放碗內(nèi)攪打散，加入精鹽、味精、蔥姜汁，待用。
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02
牡蠣去殼取肉摘去蠣渣洗凈。
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03
將洗凈蠣肉用醋、味精、精鹽腌漬一下，放精面粉中滾勻。
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04
炒勺加油，燒至六成熱，將滾勻精面粉的蠣肉粘勻蛋黃液，整齊地放入勺內(nèi)。
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05
文火先煎一面，至金黃色時(shí)，用手勺推至炒勺邊緣，大翻勺后再煎另一面，至金黃色，呈餅形，倒出控油。
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06
勺內(nèi)留底油，燒至五成熱時(shí)，用蔥姜絲爆鍋，再烹入醋，加精鹽、味精、清湯100毫升。
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07
倒入蠣餅，用慢火煨熟，淋入香油，拖人盤內(nèi)即可。
小貼士
制作要訣：1、牡蠣?wèi)?yīng)摘凈其牙邊、蠣渣；2、牡蠣掛糊均勻，煎時(shí)油溫不可太高；3、煨時(shí)添湯不可過多，以剛能淹沒原料為宜；4、因有過油煎制過程，需準(zhǔn)備熟豬油150克。食物相克：牡蠣肉不宜與糖同食；雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。
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