豬肉
淀粉
雞蛋黃
姜
豬油
料酒
香油
大蔥
精鹽
鍋塌魚盒做法分解
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01
將鲆魚宰殺治凈，片取凈肉300克，片成5厘米長，3厘米寬，0.2厘米厚的片。
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02
將豬肉斬剁成泥，加精鹽、味精、清湯、香油上漿喂好。
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03
在兩片魚肉中間夾上肉餡成盒形，厚約6厘米。
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04
炒勺劃油后放入熟豬油，燒至五成熱時，將魚肉粘勻用蛋黃、干淀粉和成的糊。
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05
下勺煎至呈金黃色八成熟時，倒出控凈油。
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06
勺內留底油，燒至六成熱時，用蔥姜絲爆鍋，加料酒一烹。
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07
再加清湯、味精、精鹽燒開，將魚盒倒入勺內煨透至熟，加香油盛出即可。
小貼士
制作要訣：魚盒應厚薄一致，大小相等;餡心適量均勻。食物相克：蠶豆不宜與田螺同食；雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。
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專家答疑
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