三杯鱔段 食材功效
蒜頭
姜
醬油
白砂糖
香油
白酒
菜籽油
三杯鱔段 食材用料
三杯鱔段做法分解
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01
將大鱔魚斬去頭、尾，不剖腹，去內臟。取用中段400克洗凈，斬成4厘米長的段。
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02
將斬切好的鱔魚段用醬油5克腌漬。姜片改刀為指甲片。
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03
辣椒斬成末，待用。
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04
炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至六成熱。
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05
投入鱔段，稍炸即出鍋，倒入漏勺瀝去油。
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06
炒鍋留底油，回置火上，將蒜頭、姜片和辣椒末入鍋煸炒。
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07
放入鱔段，烹上紹興加飯酒30克，加清水200毫升，用旺火燒滾。
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08
再改為小火熔至酥熟，加白糖及醬油，至鹵汁濃稠。
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09
再淋上芝麻油，倒入茅臺酒5克與酒釀5克混合液，略燒，起鍋裝盤。
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010
用大碗扣住上席食時將扣碗揭去。
小貼士
三杯鱔段的制作要訣：
1. 大火燒開，小火慢燜，鹵汁收濃，再淋芝麻油。
2. 裝盤扣蓋，食時揭去，酒香撲鼻。
3. 因有過油炸制過程，需準備熟菜油1000克。
健康提示：
糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴，請將調料中的白糖去掉。
食物相克：
鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
麻辣小龍蝦
奶茶
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土豆
韭菜
薏米
黃豆
枇杷
羊骨
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甘蔗
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