小麥面粉
淀粉
姜
豬油
雪麗大蟹做法分解
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01
海蟹洗凈，入籠用旺火蒸20分鐘至熟取出，取下蟹蓋，分別將蟹的2條后大腿與連接部的肉團一同取下(形如小錘)，共8只擺入盤內，再將姜末(5克)、胡椒面、紹酒、精鹽均勻地撒在每只蟹腿的肉部，腌漬入味。
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02
碗內加入雞蛋清，加干淀粉、面粉、清水攪勻，打成蛋泡糊。
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03
炒鍋內加入熟豬油，中火燒至五成熱時，將蟹腿沾勻蛋泡糊，逐個人油內炸透(表面漲起)，取出擺人盤內，再擺上一個完整的蟹殼(帶有蟹螫)，形似一個完整的海蟹。將姜末(5克)和醋放一小碟內，花椒鹽放另一小碟內一同上席即成。
小貼士
制作要訣：1、蟹腿先浸滋入味，用旺火熱油(七八成熱)，炸至外皮焦黃，改用小火燉炸2～3 分鐘，再回到旺火上，以熟為度，外焦而里不干，質地上乘；2、因有過油炸制過程，需準備熟豬油750克。食物相克：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食，吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉；蠶豆不宜與田螺同食。
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