精鹽
醬油
大蔥
姜
魯式黃燜甲魚做法分解
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01
將活甲魚仰放在砧板上，待其頭伸出要翻身時，立即用手指攥住甲魚的頸部，用刀將頭頸一起剁下，出凈血后，清洗干凈。
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02
清洗干凈的甲魚放入開水鍋內，蓋上鍋蓋燜15分鐘取出。用刀刮去魚身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲。
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03
用刀沿著背甲四周把裙邊劃開，揭下背甲，掏出內臟及腹內油脂，再用清水洗凈。然后，將甲魚切成3厘米見方的塊。
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04
將約重1250克的肥母雞從脊背開膛，取出五臟和食嗉。
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05
再剁去翅尖、雞爪、用水洗凈，切成與甲魚同樣大小的塊。
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06
把切好的甲魚、雞塊分別在開水鍋里浸一下，去凈血沫，用清水沖洗一下。
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07
將甲魚、雞塊放入鍋內，加入豬骨湯、蔥段、姜塊、黃酒用旺火燒沸后，改用小火煨至酥爛。炒勺燒熱，下入蔥油、蔥、姜炒成黃色。
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08
放入原湯(煨煮甲魚和雞的湯)、醬油、黃酒、味精、精鹽。
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09
然后再把甲魚與雞塊一起放入勺內，用中火燜燒六分鐘。待湯燒濃后，淋上芝麻油出勺即成。
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