淀粉
桔絡明骨做法分解
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01
將明骨(魚骨)切成約5厘米見方的塊。
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02
放在沸水鍋內，置于中火上煮3分鐘后，改用小火煮2分鐘撈出，瀝去水。
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03
把炒鍋置中火上，舀入清水600毫升，放入冰糖。
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04
燒至冰糖溶化，過篩后去渣，糖水待用。
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05
炒鍋內放入冰糖水和明骨，用中火燒沸后，續燒3分鐘。
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06
把蜜橘落鍋，再沸，撇凈浮沫。
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07
用濕淀粉勾薄芡，盛在一品鍋內，即成。
小貼士
桔絡明骨的制作要訣：
1. “桔絡”原指桔子皮內層的筋絡，也稱桔絲、桔筋，此處入饌用的是桔肉，習慣上稱為桔絡。
2. 明骨要純軟、糯。
3.勾薄芡。
食物相克：
1.橘子同螃蟹食，令患軟癰。
2.同獺肉食，令惡心。勿與檳榔同食。(引自《飲食須知》)
3.蠶豆不宜與田螺同食。
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