豬肘
大蔥
姜
醬油
白砂糖
八角
縐紗肉做法分解
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01
用鐵筷子將豬肘肉叉起，在旺火上將肉皮烤焦黃色。
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02
放入熱水內浸透，然后用刀刮凈焦黃皮，洗凈。
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03
將肘肉放入湯鍋內，用中火煮，至五成熟時，撈出。
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04
用刀在肉皮表面剞十字花刀，涂上一層糖色。
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05
炒鍋內放入花生油，在旺火上燒至八成熱時，放入肘肉。炸至肉皮發紅時，撈出。
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06
取大碗1個，將八角用刀拍碎撒在碗底。
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07
將豬肘肉皮朝下，放入碗內，加入清湯、醬油、黃酒、蔥、姜片。
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08
入籠蒸爛，取出。將豬肉扣入湯碗內。
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09
將蒸肉的湯潷入湯鍋內，加入白糖和姜末，在小火上煉1分鐘左右，加味精攪勻澆在肘肉上即成。
小貼士
備花生油1000克，實耗約25克。豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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