生爆鱔片 食材功效
淀粉
小麥面粉
蒜頭
醬油
白砂糖
精鹽
醋
香油
菜籽油
生爆鱔片 食材用料
生爆鱔片做法分解
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01
將鱔魚摔死，在頷下剪一小口，剖腹除去內臟。剔去脊骨，斬去頭尾，將魚肉洗凈。
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02
皮朝下，平放在砧板上虛刀排斬，然后批成菱形片，盛入碗中。
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03
魚片中加精鹽和黃酒，拌捏略漬。再加入濕淀粉及水25毫升，撒上面粉輕輕拌勻。
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04
將蒜頭拍碎斬末，放碗中。加醬油、醋、黃酒、濕淀粉和水50毫升調成芡汁待用。
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05
把炒鍋置旺火上，下入菜籽油燒至七成熱。
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06
將鱔片分散迅速下入鍋內，炸至外皮結殼時，用漏勺撈起。
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07
待油溫升到八成熱時，再將鱔片下鍋。
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08
炸至金黃松脆時撈出，盛入盤內。
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09
鍋內留油，迅速將碗中的芡汁倒入鍋中。
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010
用手勺推勻，淋上香油，澆在鱔片上即成。
小貼士
生爆鱔片的制作要訣：
1. 鱔片拍粉前應放點鹽捏透，上漿不宜過早，宜現漿現炸，漿液厚薄適度，并不宜多抓多捏，否則易粘連或脫漿。
2. 油溫適宜，要入油鍋炸兩次，促使鱔片成型和外部松脆，并保持內部肉質鮮嫩。
3. 芡汁厚薄、色澤適當，酸甜咸的比例可根據各人的口味略有側重，但不宜過重。
4. 因有過油炸制鱔魚的過程，需準備菜籽油750克。
健康提示：
中醫認為鱔魚肉味甘、性溫，有補氣養血、溫陽益脾，滋補肝腎、祛風通絡之效用，是滋補的佳品。
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