豬肘
香菇
火腿
烏龍賽熊掌做法分解
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01
帶皮豬蹄膀肉刮洗凈，用開水冒洗后，肉面切3厘米寬、深而不透的十字花刀，保持皮面完整。
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02
放醬湯中燜爛，皮朝下放入“熊掌”模具中定型。
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03
肉面及空隙中加入荸薺、滑子菇、香菇、火腿粒等。
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04
加入原湯入籠蒸透備用。
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05
發海參洗凈用開水氽，用熱油促出，加醬油及少許白糖、高湯等燒至入味，分放在十只長湯碟中，放在大圓盤四周。
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06
大圓盤中央置一長形盤，將“熊掌”扣入。
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07
勺中加上湯及“熊掌”原湯，調色調咸鮮味勾芡，淋明油，分別澆在“熊掌”和“烏龍”上即成。
小貼士
豬肘又稱豬蹄膀。
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