豬肉
花椒
醬油
清醬肉做法分解
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01
將后腿骨剔出。將腿上的碎肉切片，使肉面平整，在臀肩上端留一塊肉皮風干時掛肉用
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02
用精鹽 2克，五香粉 15克摻在一起，放在肉上搓勻，反復揉搓幾遍，并用力壓擠
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03
將肉放在案上攤平，壓上木板，用一重物壓在木板上。24小時后揭開木板，吹晾 1小時，將其肉表面水分吹干，再撒上一層鹽和余下的五香粉，用手反復搓、擠壓
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04
再次用木板和重物壓 24小時。連續 7天，每天翻動 1次，待肉發硬后，放入醬油缸中浸泡 8天，取出肉控干，掛在陰涼通風處風干，待肉表面滲出油即好
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05
食用時，將肉刷洗干凈，上展約蒸 1小時，取出晾涼，切成薄片即可裝盤上桌
小貼士
清醬肉要選用薄皮豬的后臂尖部位，要35～40毫米厚的帶肥膘肉，割去碎頭，旋成橢圓形，不要碰破骨膜，每塊3.5千克左右。
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