白扒通天翅 食材功效
火腿
豌豆苗
精鹽
雞
鴨
料酒
蔥
姜
花椒
白扒通天翅 食材用料
白扒通天翅做法分解
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01
把魚翅用水發(fā)好，燜到透亮?xí)r取出，用開水氽一下?lián)瞥隹厝ニ?
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02
再用清湯燒開度過撈出后，用白凈沙布把魚翅擺整齊包好放在鍋墊上，再放在大砂鍋內(nèi)。豌豆苗用開水氽過
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03
雞，鴨，肘子氽洗后去骨，切成長條或厚片壓在魚翅周圍，砂鍋內(nèi)加入清湯，料酒，精鹽，放入蔥，姜，花椒香料包，加蓋放在木炭火池上，用慢火煨燒約 4小時(shí)至透取出
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04
解開白紗布包，用筷子挑出魚翅，如色亮潤，自外至里嫩軟即好，將雞，鴨，肘子取出另做做它用，將魚翅翻扣在大冰盤中，排列整齊擺上腿絲，撒上豌豆苗，湯勺放在火上，倒入扒翅子的湯汁，燒開后撇去浮沫，用濕淀粉提芡，澆在翅上
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