子姜
桂皮
精鹽
八角
雞
聊城熏雞做法分解
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01
將5只肥嫩公雞(約4000克)宰殺煺毛除去嗉袋、內臟洗凈，放入清水中燙泡一下撈出，控凈水分晾干
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02
將公雞盤窩成型后抹上糖色，把肉蔻拍爛，桂皮掰開，姜整塊拍碎
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03
油鍋燒至八九成熱時，下入抹好糖色的雞，炸至皮呈深紅色時撈出，控凈油
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04
把各種香料和姜塊一起下入清水鍋并放入所有調料，燒沸后把炸好的雞逐個放入煮鍋內，旺火煮30 分鐘，停火燜兩小時出鍋，控凈湯汁
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05
熏鍋下部放松、柏、棗木鋸末，點燃后上部放熏雞架鐵網，然后把煮好的雞擺放在架網上，上蓋一層席做原熏鍋蓋，以保溫、出煙、出氣、開始1小時翻一次，后半小時翻一次，熏5 小時即好
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06
出鍋后，逐個表面抹上雞油即成
小貼士
1. 先擦干雞身上的水，再抹糖色，并要抹勻;
2. 熏時勤翻雞身，要求色澤均勻;
3. 食時蒸熱然后撕成絲，酒飯皆宜;
4. 因有過油炸制過程，需準備植物油1500克。
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