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酥全菜 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
- 適宜人群：
- 不適宜人群：
- by：匿名網(wǎng)友
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功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色：香爛味美，特別是魚類經(jīng)酥制后，骨酥刺軟，入口即化。
酥全菜 食材功效
雞肉
蓮藕
鯽魚
海帶
豬肉
白菜
醋
花椒
精鹽
大蔥
料酒
姜
桂皮
醬油
酥全菜 食材用料
酥全菜做法分解
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01
帶骨雛雞肉洗凈控凈水，剁成大塊； 豬肉洗凈控干切三至四大塊；鯽魚去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈控凈水分
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02
海帶洗去泥沙，卷成卷； 鮮藕去皮、節(jié)洗凈后切成大塊；白菜心洗凈切為兩瓣；大蔥洗凈切為兩段；芫荽(香菜)、花椒、白芷、丁香、桂皮等用紗布包好
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03
另將醬油，食鹽、醋、香油、料酒等調(diào)拌均勻，加適量的清水調(diào)成汁
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04
炒勺內(nèi)放植物油燒至八成熟，將鯽魚投入炸至硬殼撈出，控凈油
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05
大砂鍋在底部鋪一層豬肋骨，以防糊底，肋骨上面扣著擺上藕、雞肉塊，然后放一層蔥姜，蔥姜上放豬肉，豬肉上面再排一層酥爛鯽魚
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06
然后再放一層蔥姜，并把香料包放在中間，再在上面放海帶，最后將菜心扣上，撒上剩余的蔥姜
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07
并將兌好的汁均勻地澆在鍋內(nèi)，蓋上箅子，用洗凈的石頭或鐵塊壓緊，蓋嚴(yán)鍋蓋
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08
將砂鍋置旺火上燒沸，然后改用小火燜煨4 個(gè)小時(shí)
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09
端離火口，待溫度冷后，打開鍋蓋，拿去石頭(或鐵塊)、箅子，將酥好的全菜由上至下，依次取出，分別放在盤子里
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010
食用時(shí)改刀裝盤，可單拼，也可合擺;；上桌時(shí)可澆點(diǎn)原計(jì)或滴幾滴香油。
小貼士
1. 海帶卷卷，先卷頭后卷根;
2. 兌汁一次完成，中途不宜加料;
3. 各種葷味原料切配時(shí)要塊大，熟后改刀上桌;
4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1000克;
5. 可用鐵鍋代替砂鍋，但不可用鋁鍋。
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