侉燉駝峰 食材功效
淀粉
火腿
雞蛋
口蘑
精鹽
姜茶
侉燉駝峰 食材用料
侉燉駝峰做法分解
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01
將干駝峰埋于炒過晾涼的粗鹽中，放入炒鍋內(nèi)，在小火上煨炒，至駝峰膨漲如淺色油條時(shí)取出，放入盆內(nèi)
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02
將堿溶于八成熱的水中，倒入駝峰盆內(nèi)燜發(fā)，然后輕輕地揉搓，揉至象一般油發(fā)魚肚時(shí)為止，用清水洗凈堿味
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03
將發(fā)好的駝峰切成長4 厘米、寬2 厘米、厚1.5 厘米的塊
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04
熟火腿、凈冬筍均切成長4 厘米、厚0.2 厘米的片，分別放入開水中一焯撈出
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05
將雞蛋同濕淀粉調(diào)成雞蛋糊備用
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06
湯鍋內(nèi)加入清湯放進(jìn)駝峰置小火上燉至開沸時(shí)，離火晾涼
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07
再置火上燒沸，將湯潷出控干，掛好雞蛋糊
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08
炒鍋置中火上，放入花生油，燒到七成熱時(shí)，下入掛好糊的駝峰塊，炸成黃色時(shí)撈出控油
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09
炒鍋內(nèi)放入蔥油，中火燒至八成熱時(shí)，放入奶湯750毫升、精鹽、黃酒、姜汁、駝峰，煮沸后，打去浮沫，放入配料，煨燉5 分鐘，盛入湯盤內(nèi)即成
小貼士
侉燉駝峰的制作要訣：
1. 若用鮮駝峰，風(fēng)味更上一層樓，將駝峰用刀切成三厘米左右寬的大片。鍋內(nèi)放水下入駝峰上火燒開，駝峰用開水一煮就開始收縮，本身的油就會飄到水面上來，飄上來的油要隨時(shí)撇出，這樣第一次煮一個(gè)半小時(shí)左右。然后撈出放在溫水內(nèi)泡一個(gè)多小時(shí)，水涼后，再放入鍋內(nèi)用水煮一個(gè)半小時(shí)撈出，再用溫水泡一個(gè)多小時(shí)，待水涼之后，這時(shí)駝峰已煮爛，用時(shí)改塊即用;
2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克。
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