紅燜豬蹄 食材功效
蔥
八角
花椒
香油
栗子
香菇
料酒
醬油
紅燜豬蹄 食材用料
紅燜豬蹄做法分解
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01
將豬蹄刮洗干凈。
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02
取砂鍋1個，內墊竹箅，倒入上湯，放大火上燒滾后，改用小火，放入過油豬蹄。
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03
先將燜爛的豬蹄撈出，再撈出香菇、栗子肉放碟邊。
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04
時菜擇洗干凈，另鍋炒熟，飾配于碟邊。用大火，倒入燜汁煮滾，用生粉水勾芡，淋在豬蹄等料上，最后灑上胡椒粉，淋上香油即可。
小貼士
燜，有紅燜、黃燜之分，技巧略同，僅作料稍異。紅燜宜炒糖色，成菜紅而滋潤油亮，乃福建家常特色。注意火候。
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