精鹽
白蘿卜
扳指干貝做法分解
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01
將白蘿卜去皮洗干凈，切成65厘米長的段，橫切面用65厘米直徑的圓形薄鐵筒套取蘿卜柱24個，每個蘿卜柱分別用0.8厘米直徑的圓形薄鐵筒扎透，去掉蘿卜心呈"扳指"形，每個"扳指"均填入干貝1粒，裝完擺入扣碗，澆上干貝汁150克，上，上籠屜用旺火蒸爛取出，先將蒸汁潷下待用，再翻扣于湯盤中。
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02
將炒鍋置中火，倒入干貝汁100克及蒸汁煮沸，加精鹽、味精調勻，起鍋徐徐淋于"扳指干貝"上即成。
小貼士
1.白蘿卜：白蘿卜忌與胡蘿卜、橘子、柿子、人參、西洋參同食。
2.干貝須先水發，將于邊上的老肉去掉，用清水洗凈，去沙上、霉味，上籠屜用中火蒸2 小時取出即成。
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