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功效與作用：

簡介及特色：“南煎豬肝”呈醬紅色，外潤內嫩，味道鮮美，佐酒甚宜。

南煎肝食材功效

南煎肝食材用料

主料	豬肝：雞蛋白：
輔料	黃酒：白糖：醬油：菱粉：蔥末：黃酒麻油：白皮大蒜

南煎肝做法分解

小貼士

　　制作指導：

　　1. 肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調，應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘;

　　2. 烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好;

　　3. 豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然后剝去薄皮，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘后，豬肝異味即可清除;

　　4. 豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切后放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分，而且炒熟后有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量，所以豬肝切片后應迅速使用調料和濕淀粉拌勻，并盡早下鍋。

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