魚翅羹 食材功效
蝦仁
金針菇
竹筍
香菇
魚翅羹 食材用料
魚翅羹做法分解
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01
洗凈蝦仁、魚翅，竹筍去殼切絲，香菇泡軟后切絲備用。
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02
蝦仁沾上生粉，放入沸水鍋中略燙，撈起，備用。
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03
燒熱油鍋，爆香香菇，加入金針菇、竹筍，翻炒片刻。
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04
加入2杯清水，旺火煮沸。
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05
加入魚翅，再次煮滾。
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06
依次加入蝦仁、烏醋、糖、味精，用生粉水勾芡，灑上胡椒粉即可。
小貼士
1.不能使用發霉變質的魚翅。
2.浸泡時，要勤換溫水，以免因水臭導致魚翅變質。
3.煲煨前須用兩片竹笆將魚翅夾緊，以免魚翅煳鍋和魚翅變形、散爛。
4.煲煨時應注意時間。老硬魚翅一般煲煨5～6小時;軟嫩魚翅一般煲煨4～5小時。煲煨魚翅的時間不宜太長，若太長，魚翅表面也易因破裂而鉆進沙子。當然煲煨時間也不能過短，否則煺不掉黑色的外膜和沙粒。
5.煨制時，應采用小火煲煨，如果火旺水沸，便有可能將魚翅表面煮開，翅面變腐，沙粒混進翅肉內，不易刮皮去沙。
6.煲煨魚翅時不能使用鐵鍋和銅鍋。因魚翅中含硫蛋白質，遇鐵、遇銅會發生化學反應，生成硫化鐵等，使魚翅表面出現黑色、黃色斑點，影響成品的質量。發制魚翅時，建議最好選用瓷缸、不銹鋼等器皿煲煨。
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